El huevo

DESCRIPCIÓN DEL HUEVO DE GALLINA

Cáscara.- Es de superficie casi lisa, coloración blanca o crema. Está compuesta de carbonato de calcio y magnesio (98%) y sustancias orgánicas (2%). Está compuesta de innumerables poros pequeñísimos que permiten el intercambio gaseoso del embrión con el medio ambiente.

La clara o albúmina.- Es la parte nutritiva y está compuesta por sustancias albuminoideas y agua.

Yema o vitelo amarillo.- Está envuelta en una fina membrana (vitelina) y es el alimento esencial del embrión hasta su completo desarrollo convertido pollito.

Chalazas. Son los cordoncillos fibrosos de constitución albuminoidea, que mantienen flotando a la yema en el seno de la albúmina.

Disco germinativo.- Es la parte destinada a convertirse en embrión. Allí se desarrolla, en realidad, el polluelo en el proceso de la incubación, consumiendo las substancias nutritivas que la envuelven.

Cámara de aire.- En el extremo romo del huevo, la membrana coclear se separa y forma una cámara que constituye la reserva de aire respirable. Esta cámara de aire aumenta de volumen a medida que el tiempo pasa. Esto se debe a que una parte del agua contenida en las sustancias frescas, se evapora poco a poco a través de las porosidades de la cáscara.

Muchos animales y plantas se reproducen por medio de huevos que son producidos en órganos especiales del cuerpo femenino. Casi todos son similares en su estructura y elementos básicos descritos. La cantidad de huevos que produce una hembra varía de una por vez como ocurre con los seres humanos, vacunos y equinos, hasta nueve millones de huevos que pone el bacalao.

Los huevos de las aves varían en tamaño y color, el más pequeño es del colibri y el más grande del avestruz.

ALGUNOS DATOS SOBRE EL HUEVO DE GALLINA

Según la raza, una gallina puede poner de 20 a 300 huevos por año.

Un huevo pesa, por término medio, 60 gramos.

De ese peso corresponde:

6 gramos a la cáscara (10%)

35 gramos a la albúmina (58%)

19 gramos a la yema (32%).

Las medidas externas de un huevo son:

Diámetro mayor: 6 cm.

Diámetro menor: 4 cm.

Lapso de incubación: 21 días.

Temperatura necesaria para la incubación: 38°C.

Espesor de la cáscara: de 2 a 3 décimas de milímetro.

Periodo en que la gallina es apta para empollar: 8 meses.