Seres autoriza a 12 empresas para la venta de embutidos

A pocos días de celebrarse la tradicional noche de San Juan, el Servicio Regional de Salud (Seres), El Alto informó que 12 empresas se encuentra autorizadas para el expendio de embutidos en esta época, expresó el jefe de la unidad de acreditación y certificación, Freddy Tarqui.

La autoridad explicó que dentro el plan enmarcado para San Juan 2012 se realizó el muestreo a todas las empresas embutidoras de la ciudad de El Alto, donde se pudo verificar la calidad de los productos que elaboran, una vez realizada esta acción se determinó dar la autorización a 12 empresas quienes además de la autorización por el Ministerio de Salud, cuentan con el registro sanitario otorgado por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag) para la comercialización de los embutidos.

“De acuerdo con la normativa, los productos tienen que obtener y exponer el registro sanitario mientras comercializan sus productos, ya sea del Senasag o del Ministerio de Salud, es así que tienen asignado un número, de acuerdo a esto podemos certificar que 12 están habilitadas”, especificó.

Acotó que, para ser habilitadas, las empresas tuvieron que cumplir no solamente con la parte de documentación, certificado y registro sanitario, sino con varios requisitos y dentro de ellos aprobar el muestreo que se realizó durante dos semanas.

Tarqui exhortó a los elaboradores tener en cuenta que la utilización de nitrito debe ser mínima, toda vez que la exageración de este elemento puede ocasionar cáncer a los consumidores.

“Son distintos parámetros que exigimos, uno de ellos, que es más sensible es el exceso de nitrito, queremos dar a conocer que la exageración de este elemento puede producir cáncer a las personas, todo tiene un límite básicamente lo que nosotros hacemos es medir que este límite esté siendo respetado por los embutidores, muchas veces ellos exageran para que tenga un mayor tiempo de conservación o simplemente para hinchar el producto, pero el consumo es riesgoso”, aseguró.

Agregó que otro de los factores que se exige a los embutidores es que la cantidad de proteínas o carne en la salchicha sea del 12%, asimismo, que contenga la humedad requerida. Por otra parte, mencionó que se realiza la verificación de la especie, quiere decir que la carne para la producción de salchichas y demás embutidos sean de res y no así de otros animales como el burro, remplazo detectado en ocasiones pasadas.

“Esa es la vigilancia que hacemos verificando que las empresas cumplan con las normas establecidas, en lo que refiere a la calidad, seguridad e inocuidad alimentaria”, especificó.

Aclaró que el seguimiento a las empresas embutidoras no sólo se realiza durante esta temporada, sino durante todo el año y que los productos deben tener o la licencia de Senasag o simplemente del Ministerio de Salud, por tanto pidió a la población que al momento de adquirir los productos verifique que en los envases contenga esta licencia que está expresada en números.

Con respecto a las salchichas que se comercializan por kilos, opinó que no están garantizadas toda vez que varias de ellas son elaboradas en provincias y se desconoce el procedimiento de elaboración.

Frente a estas circunstancias, el jefe de la Unidad de Higiene de la Alcaldía alteña, Manuel Nina, señaló que para estas fechas suelen elaborarse productos de manera artesanal que no cuentan con las condiciones de higiene, por tal razón a partir del lunes los operativos a embutidoras serán intensificados.

“Tenemos la referencia de algunas fábricas clandestinas por eso desde el lunes vamos a efectuar los operativos correspondientes. Este viernes estaremos en una feria en la Exalcaldía quemada para dar a conocer el modo de elaboración de las salchichas”, finalizó Nina.

DATOS

Las empresas autorizadas son:

* La Española

* Tusequis LTDA.

* Maxinn

* Tamoyo

* América

* Willman

* Torino

* La Estancia

* Fernández

* La Beniana

* Los Andes

* San Andrés