Cocina danesa propone revalorizar los productos bolivianos

El empresario culinario Claus Meyer y la Ong danesa IBIS en Bolivia se unieron para crear la Fundación Melting Pot Bolivia. Se trata del restaurante y escuela de gastronomía Gustu que formará a 22 jóvenes de escasos recursos en las artes de la cocina boliviana.

“Estamos formando a 22 estudiantes de escasos recursos económicos, quienes tendrán un aprendizaje del 80 por ciento práctico con la ventaja de que mientras estudian, trabajan a la vez. Las enseñanzas buscan fomentar una cocina creativa con insumos y productos bolivianos que revaloricen la gastronomía del país”, explicó la chef Coral Ayoroa.

Con el apoyo de la Fautapo en convenio con el Municipio de La Paz se seleccionó a 50 jóvenes, quienes fueron capacitados durante 6 meses (3 meses de teoría y 3 de práctica), de los cuales sólo 22 quedaron para concluir con su formación en el centro de enseñanza por el lapso de un año.

“Queremos enseñarles la técnica para elaborar platillos del exterior, pero con nuestros ingredientes, por ejemplo, la elaboración de la mostaza, aprovechar la variedad de papas que tenemos, rescatar los sabores del ají de lengua o del queso humacha. Lo importante es evitar que se pierdan algunas especies como el isaño, quirquiña, huacataya y molle”, expresó Ayoroa.

La enseñanza impartida en este centro de formación y trabajo tendrá como pilares fundamentales la creación del catering, panadería, pastelería y bistró. El plantel docente está conformado por los chefs bolivianos Vanesa Barrón, Mauricio López, Christian Gómez y Coral Ayoroa, quienes fueron capacitados en el restaurante Noma en Dinamarca, y de los chefs KamilaSeidler (danesa) y Michelangelo Cestari (venezolano).

EMPRESARIO

Claus Meyer es copropietario del restaurante Noma en Copenhague (Dinamarca), el cual fue premiado por tercer año consecutivo como el mejor restaurante del mundo según la lista de los 50 Best Restaurants in the World de la Revista británica Restaurant.

“Claus Meyer es copropietario de Noma y de varias cadenas de restaurantes en Copenhague, es un empresario que trabaja con la parte social en su país y que ahora puso los ojos en Bolivia como punto focal de ayuda. El concepto que tiene Claus en la cocina es el respeto a los productos de cada región y este ha sido una de las claves de su éxito”, afirmó Ayoroa.

TESTIMONIO

Gonzalo Quispe se formó durante seis meses en el centro Cuerpo de Cristo y cuenta su experiencia: “las clases prácticas eran diferentes a las teóricas. En el restaurante era distinto, se empezaba desde abajo. Yo tenía la meta de ser militar, pero la parte económica no me favorecía, luego opté por la cocina y ahora esto me apasiona porque me dicen “qué deliciosa tu comida”. Tengo el sueño de tener mi propio negocio algún día y aquí estoy aprendiendo mucho con los chef bolivianos y con los nuevos docentes llegados”.