Totora y la cerveza de quinua sin alcohol

Uno de los pueblos con mayor patrimonio cultural y vestigio colonial, especialmente en su arquitectura, es sin duda Totora, población ubicada a 142 Km. de distancia de la ciudad de Cochabamba, lugar en el que se observa el ingenio y la creatividad en la construcción de sus casas, por la difícil topografía que presenta, equiparándose inclusive climatológicamente a la ciudad de La Paz. Por esta invaluable riqueza arquitectónica, en el año 2000 esta población fue declarada Monumento Nacional y Patrimonio Cultural de Bolivia.

Totora es la primera sección y capital de la provincia Carrasco, cuyo nombre lleva en honor a una persona notable, nacida en esta tierra, como fue el Dr. José Carrasco Torrico, fundador del periódico “El Comercio”, en la ciudad de Cochabamba; y EL DIARIO en la ciudad de La Paz. Entre otros personajes notables que surgieron de este pueblo están: Juan Ladislao Cabrera Vargas, Augusto Guzmán, etc. También cabe resaltar que en Totora radicó un caudillo indígena de nombre Manuel Rojas, apodado “el Curitu”, quien participó activamente en la batalla de Aroma y en la lucha por la Independencia del yugo realista.

Desde tiempos inmemorables, Totora se caracterizó por la producción de la hoja de coca, en los Yungas de Vandiola, zona que forma parte del Parque Nacional Carrasco, lugar del que se exportó la semilla de coca a los Yungas de La Paz, actividad que atrajo la atención de propios y extraños, constituyéndose de esa manera en receptor de muchos migrantes nacionales y extranjeros, cuya prosperidad económica se reflejó en la construcción y decorado de las casas, las que por lo general en su interior eran empapeladas y no faltaban los pianos que fueron importados desde Europa.

Como parte del cúmulo de atractivos turísticos, se puede señalar la presencia de un meteorito denominado “bola rumi” (piedra redonda); la casa de la Cultura, los siete puentes coloniales, la plaza principal con su templo, la casa museo y sus galerías con estilo árabe, zonas arqueológicas con pinturas rupestres, ruinas de la época incaica como Inca Llajta, el Chilijchi (lugar donde se ejecutó a muchas personas), La Casa de la Cruel Martina, Sewenkas y los Yungas, lugares perfectos para practicar turismo de aventura, etc.

A lo largo de la gestión 2013 han sido desarrolladas diferentes actividades para conmemorar el año Internacional de la Quinua; es en este contexto que hago hincapié en una deliciosa bebida sin grado alcohólico, elaborada en Totora, como es la cerveza de quinua, refresco que se obtiene de la maceración del grano de oro, lo que produce un sabor especial, cuya preparación ha sido transmitida de generación en generación, y que ojalá, con el transcurso del tiempo no se la pierda, siendo una obligación de sus habitantes y de las autoridades, rescatar tradiciones de antaño.