Intendencia identifica mala manipulación en hornos

La mañana de ayer la Intendencia Municipal realizó operativos de control de higiene, salubridad y correcta manipulación del producto en Periférica y Ciudadela Ferroviaria, donde se identificó particularmente la presencia de perros y gatos, animales que contaminan la preparación del pan, además se percibió olor fétido.

En un segundo horno aparte de hornear pan también funcionaba para la cocción de carne de cerdo, con manipulación de grasa.

A dos semanas de celebrar las fiestas de Todos Santos, la Intendencia Municipal realiza operativos de control a diferentes hornos, pues la afluencia de las personas se hace mayor en estas fechas. Al respecto, el intendente municipal, Óscar Guillén, informó que durante las últimas horas suspendieron preventivamente 12 hornos e iniciaron procesos administrativos para clausura a 42 propietarios, por falta de higiene, en el sector de Cotahuma, Max Paredes y Periférica.

La mañana de ayer se suspendió preventivamente dos hornos que mezclaban la elaboración de pan con la preparación de carne de cerdo, situación irregular, porque el horno para la cocción de carne debe estar preparado con grasa, mientras que para el del pan debe estar seco.

“Verificamos los documentos y efectivamente advertimos que no tenía carnet de manipulación, por lo tanto no sabía cómo manejar un horno para elaborar pan de batalla (…) El horno ubicado en Ciudadela Ferroviaria fue inmediatamente suspendido, porque no garantizaba la sanidad del producto que estaba saliendo a la venta”, indicó Guillén.

El pan de cada día es muy consumido en la urbe paceña, pues casi es una tradición; sin embargo, las empresas panificadoras deben tener en cuenta que es importante elaborar correcta e higiénicamente este producto, pues la gente que compra así lo merece.

Guillén indicó que en el operativo de ayer, también se identificó otro horno en pésimas condiciones, siendo que al interior del ambiente, donde deben estar maestros de panaderías y sus ayudantes, también se encontró la presencia de animales domésticos, como ser perros y gatos, los cuales habían defecado en el lugar.

“Una señora de edad permitía que vivan estos animales (…) Esto fue en la Periférica (…) es un olor fuerte a amoniaco que tiene el orín de gato que se siente a primera vista”, afirmó Guillén.

Indicó que estos hornos fueron suspendidos preventivamente y que cualquier multa económica provendrá de las subalcaldías.

El alcalde interino, Freddy Miranda, y el personal de la Intendencia verifican primeramente que el horno cuente con licencia de funcionamiento, que el personal tenga el carnet de sanidad y la certificación de fumigación de empresas autorizadas por el Instituto Nacional de Salud Ocupacional (INSO).

“Estamos verificando que los materiales para hacer las masas y la preparación del horno estén en buenas condiciones, es decir, las latas, los mesones, los baldes, recipientes y espátulas, además se está verificando que en cada rincón no haya vectores como cucarachas, moscas, hormigas, ratones o gatos que también contaminan el producto”, explicó.

Además, el personal de la Intendencia verifica que cada infraestructura de panificación cuente con las medidas de seguridad correspondiente, como extinguidores, hornillas seguras, un buen sistema de calentamiento del horno y se observa que el personal tenga el uniforme correspondiente (mandiles, gorras y barbijos).

Los operativos se realizan en tres turnos (tarde, mañana y noche). Esta acción se hará hasta la culminación de la fiesta y llegará a más de 500 panificadoras.