Paella valenciana

PREPARACIÓN

Primeramente preparar todos los ingredientes limpiar y sazonar las carnes incluyendo los mariscos y porcionar en trozos pequeños. Picar finalmente el ajo y la cebolla. Picar el pimiento morrón en juliana, pelar las arvejas y licuar el tomate. Con excepción del pulpo y el chorizo todas las carnes se cocinan juntas.

En un sartén pailero colocar aceite, una vez caliente freír el pollo, el cerdo y el conejo, una vez dorados agregar todos los mariscos y las verduras, mezclar bien todos los ingredientes, luego incorporar el tomate licuado y el arroz junto a todos los condimentos y hierbas, añadir el fumet y adornar con los langostinos y el pimiento morrón, dejar cocinar a fuego lento. Antes de servir dejar reposar un espacio de 5 a 8 minutos y acompañar con gajos de limón.

SUGERENCIA INFOCAL

El experimentado chef José María Guaráz, responsable de la carrera de Gastronomía y hotelería en la fundación Infocal, presenta hoy esta sugerencia gastronómica, como uno de los platos que ofrece al público la institución de servicios especializados, en su stand de la feria paceña “La Paz expone 2015”, en el campo ferial Chuquiago Marka de bajo Següencoma. La feria estará abierta hasta el domingo 26 de julio.

INGREDIENTES:

• 400 gr. Arroz

• ¼ uni. Pollo

• 200 gr. Carne de cerdo

• ½ uni. Conejo de castilla

• 400 grs.Chorizo español

• 200 grs Calamares

• 300 gr. Langostinos o Camarones

• ½ Unidad pulpo

• 4 Ostiones con sus conchas

• 4 Almejas con sus conchas

• 4 Mejillones con sus conchas

• 2 Pimientos morrón rojo

• 500 grs. Arvejas

• 4 Dientes de ajo

• 3 Tomates

• 2 Cebollas

• Sal, pimienta negra molida, azafrán, aceite