Ceviche de coco y lemongrass

PREPARACIÓN

Colocar la leche de coco caliente a infusionar con paja cedrón (hierba luisa) por espacio de 20 minutos retirar la paja cedrón y colar la leche de coco dejándola enfriar.

Cortar el paiche en cubos y reservar en la heladera.

Exprimir los limones (solo el primer zumo) sobre el pescado, añadir sal, pimienta y colocar un hielo para bajar acidez del jugo y mantener la temperatura del pescado.

Agregar la leche de tigre al pescado junto con la reducción de coco y sazonar a gusto.

Para la decoración rulos de camote fritos.

INGREDIENTES:

• 240 gr Lomo de Paiche

• 120 ml Infusión de leche de coco y paja cedrón

• 40 gr Lechuga escarola

• 10 gr Cebolla corte pluma

• 10 gr Canchita (maíz tostado)

• 60 ml Zumo de limón

• Sal y pimienta