Gel morado con textura aireada de quinua

PREPARACIÓN

GEL MORADO

En una cacerola colocar el maíz morado previamente desgranado con abundante agua dejar cocer a fuego medio por un lapso de 1 hora hasta obtener el color y el sabor del maíz.

Una vez obtenido la reducción del maíz morado incorporar la gelatina previamente hidratada juntamente con la hierba buena deshidrata. (refrigerar por 30 min)

TEXTURAS DE QUINUA

Llevar a cocción las dos quinuas hasta que estén cocidas, reservar el agua de cocción y luego expandir en una bandeja y secarlas con ralladura de naranja, eucalipto y canela quemada. Por 20 min a 70ºC. (reservar)

AIRE

Una vez reservada el agua de cocción de la quinua por un litro de agua usar 0,5 gr de lecitina de soya disolver bien con la ayuda de un batidor de varilla.

En un bol emulsionar con un mixer hasta obtener la textura aireada. (reservar)

LAMINA DE RABANITO

Laminar los rabanitos y con la ayuda de una brocha pasar por un almíbar y pegar uno por uno, hasta obtener un rectángulo. Finalmente, adornar con las flores antes de servir.

INGREDIENTES:

• 3 unidades de maíz morado

• 1 ramita de hierba buena

• 200 gramos de azúcar

• 200 ml de agua

• 10 gramos de gelatina sin sabor

• 30 gramos de haba tostada molida

• 50 gramos de quinua blanca

• 20 gramos de quinua negra

• 0.5 gramos de lecitina de soya

• 3 unidades de rabanito

• oxalis (cantidad necesaria)

• variedad de flores