Viche de pescado

PREPARACIÓN

1. Lavar el pescado y cortarlo en piezas medianas. Freír en aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino. Freír removiendo constantemente.

2. Aparte, cocer en dos litros de agua, los choclos y el maní, tapar y hervir por lo menos 30 minutos. Luego, añadir el refrito, la yuca y los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.

3. Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servir el plato.

INGREDIENTES:

(Aprox. 6 personas)

1 lb. de filete de pescado (cortado en piezas)

10 tazas de agua

2 choclos (cortados en rodajas)

2 maduros o maqueños, cortados.

125 grs. de maní tostado y licuado con leche.

1 yuca mediana (pelada y cortada en dados grandes)

2 dientes de ajo

3 ramas de cebolla blanca (picada finamente)

1 pimiento (picado finamente)

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de aceite

1 pizca de perejil

Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Para concluir, les presento esta alegoría a la gastronomía ecuatoriana, de José Regato Cordero, periodista guayaquileño.

Un corviche de maní

Adobado con sal prieta,

Para inspirar al poeta,

Le brindan en Manabí.

¡Los tamales con ají

En Lomas de sargentillo,

De pronto suena un pasillo,

se va encendiendo la farra,

suena requinto y guitarra,

Canta Julio Jaramillo.!

Con un amigo me fui

A comer el rico horneado

Con el cuero reventado

Que venden en Sangolquí.

¡Sobre la papa el maní

Para formar la tortilla,

Choclo, lechuga, morcilla,

Con una salsa picante,

Es el agrio que el marchante

Prefiere de maravilla!

¡Mil felicidades a la colonia ecuatoriana en Bolivia!