7 pasos para evaluar un restaurante

El chef italiano Riccardo Carnevali llegó a La Paz para dictar una serie de cursos y brindar una clase de periodismo gastronómico, así como de fotografía, también mostró el avance que tiene Italia en esta materia, y dio algunos tips sobre cómo evaluar a un restaurante, como una primera acción para analizar la comida e incursionar en el campo en la crítica.

Dijo que la mitad de su vida la pasó en la cocina, y es por ello su amplia experiencia en el tema. Señaló que un crítico de gastronomía tiene que escribir bien, en primera instancia, luego tiene que saber algo de cocina, también tener un paladar que diferencie los sabores de las comidas y conocer a fondo los platos que se sirven y el modo que lo prepararon.

Aseguró que el 50% de la comida tiene que ver con los ingredientes, es decir la materia prima, y el periodista tiene que convertir en algo muy importante el resultado final, por el que pasan todos estos, hasta llegar al plato y a la mesa de los comensales.

Uno de los mejores chefs italianos, Massimo Bottura, dijo que si se compra los mejores ingredientes; los encargados de las cocinas deben ayudarlos a que se expresen en un plato de comida.

Carnevali dijo que en Italia se tiene mucho respeto por los periodistas gastronómicos, ya que de ellos depende la fama o la desacreditación de los restaurantes, pero para incursionar en esta tarea es vital que se conozca a detalle todo sobre la cocina. Recordó que la responsabilidad del periodista está en que transmite a su lector información de terceros, y es por ello que debe ser cuidadoso.

ORGANIZADORES

El evento, organizado por el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA) y la Fundación para el Periodismo, recibió el apoyo de la Embajada de Italia en Bolivia para traer al chef Riccardo Carnevali, quien estuvo por La Paz durante la semana de la gastronomía italiana.

El evento fue el último curso del ciclo de capacitación para periodistas sobre gastronomía, cuyo objetivo apunta a crear una nueva especialidad, que aún no se ha desarrollado, en toda su plenitud, a nivel local y nacional, con un invitado de lujo, como fue el chef Riccardo Carnevali.

REGLAS

Por último, “dentro de las siete reglas que propone para evaluar a un restaurante, que puede cambiar de acuerdo con la realidad de cada país, señala que a parte de los ingredientes; la técnica del cocinero, que deberá saber de química y física; la genialidad, que depende del establecimiento; proyecto del restaurante; el ambiente y el valor del restaurante”, dijo.

Finalmente, mencionó que un periodista de gastronomía no sólo escribe de comida sino también de reflexiones del entorno de la preparación de los platos del establecimiento, como un artículo de los ingredientes, la frescura o no de los mismos.