Restaurant Week se viene con todo

PESCADO EN COSTRA DE QUINUA CON CHUTNEY DE OCA

PORCIÓN: 5 PERSONAS

750 grs. Pescado

2 Limones

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 Ramita de cilantro

3 cucharas de harina

1 taza de quinua

2 huevos

PARA EL CHUTNEY DE OCA

1 libra de oca

1 cebolla

1 locoto

Jengibre a gusto

Azúcar morena a gusto

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar los pescados marinar con el limón, la sal y la pimienta, perfumar con cilantro a gusto. Seguidamente enharinar los pescados y rebosar con los huevos batidos y pasar por la quinua cocida. Seguidamente freír y servir.

PARA EL CHUTNEY

Hacer cocer la oca, preparar con jengibre, locoto, cebolla, azúcar morena y sal, hacer cocer hasta ligar y servir.

Chef: Gregocio Huarcasi

Hotel Ritz

PANACOTTA SALADA

INGREDIENTES

½ litro crema de leche

200 g. Leche

Esencia de vainilla

Sal a gusto

Azúcar a gusto

Coulis de naranja

Agua lo necesario

2 Cucharas gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

Batir la crema de leche con la leche, agregar la esencia de vainilla. Seguidamente mezclar en proporciones 70% de azúcar con 20% de agua y 10% de sal, agregar el zumo de naranja, la gelatina, la vainilla y el coulis de naranja.

Servir en copas y decorar con galleta estrujada y azúcar molida.

Chef: Javier Quispe

Restaurant Fellini

CHAMPIGNONS FARCÍ

INGREDIENTES

200 g. Filete de lomo

1 lata de champiñones

1 cebolla

4 cucharas crema de leche

Ajo

Perejil

PREPARACIÓN

Sofreir la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla, agregar perejil y la carne. Seguidamente desglasar con un poco de vino blanco. Una vez desglasado, agregar 1 taza de caldo de carne de res y 7 langostinos repicados, agregar la crema de leche.

Seguidamente, quitar el tronco de los champiñones y rellenar con la preparación, poner un poco de queso parmesano y queso Dambo y glatinar en el honor por 15 minutos antes de servir.

Chef: Alejandro Clavijo

Restaurante La Comedie