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Gastronomía
Chef: Alexander Ayala
Cel. 75270200
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INSUMOS
Lechón 5 ó 6 kg
Limón sutil fresco 2 unidades
Pimienta negra en grano 3 cdtas.
Bicarbonato 1 cdta.
Comino entero 3 cdtas.
Ajo 10 dientes
Ají colorado molido 3 vainas
Sal cantidad necesaria
Aceite o manteca cantidad necesaria
ELABORACIÓN
PASOS:
1.- La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene, luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes.
2.- Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y verter agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).
3.- Encima del cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y el jugo de limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero.
4.- En mortero moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada debe obtener una salsa espesa.
5.- Embadurnar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.
6.- En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Retirar del horno y reposar 10 minutos. Servir caliente acompañado al gusto.
