Gastronomía nacional

Nogada de Lengua

EMPLATADO DE LA NOGADA DE LENGUA GALERÍA(2)

Ingredientes:

1 u. Lengua de res

100 gr. Ají amarillo chuquisaqueño semipicante procesado

1/2 taza nueces peladas

1 cebolla roja mediana picada en brunoise

1 u. tomate mediano pelado cortado en brunoise

10 u. papas medianas peladas

2 cucharas de aceite

1 u. diente de ajo machacado

Sal y pimienta

Preparación:

Para las nueces:

Remojar las nueces en agua caliente aproximadamente 1 hora hasta que la membrana interna se desprenda y pelarlas.

Licuar las nueces con ½ taza de agua. Reservar.

Para la lengua:

En una olla con agua en ebullición y sal cocinar la lengua hasta que se pueda desprender la capa de piel dura, retire del agua, pelar y cortar en rodajas. Reservar.

En una cacerola calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo. Agregar el tomate en brunoise, el ají amarillo chuquisaqueño procesado y el procesado de nueces, mezclar todo, cocer por aproximadamente 12 minutos.

Agregar la lengua cocida, salpimentar al gusto y dejar que tome una consistencia semi espesa, si fuera necesario al remover añada un poco de agua. Cocer por aproximadamente 5 a 7 minutos más.

En una olla con agua en ebullición agregar las papas peladas con una pizca de sal. Una vez cocidas reservar.

Emplatado:

En un plato plano poner 2 a 3 papas y la preparación de la nogada con 3 rodajas de lengua por porción.

Nota 1. Se puede espolvorear perejil picado si gusta.

Nota 2. Acompañar con llajwa.

Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:

“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”

Chef Franz R. Arandia Belmonte

Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico

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