Gastronomía nacional

Fritanga

Emplatado de la fritanga GALERÍA(2)

Ingredientes:

2 kg. Costilla de cerdo

200 gr. Ají colorado chuquisaqueño semi picante procesado

½ lb. Maíz pelado cocido

12 u. Chuños medianos remojados pelados

1 u. Cebolla roja mediana picada en brunoise

6 cucharas de aceite

3 u. dientes de ajo machacado

Sal y pimienta

1 cucharilla de comino

Preparación:

En una olla con agua en ebullición y sal cocinar la costilla de cerdo porcionada o troceada. Una vez cocidos los trozos retirarlos del agua.

En una cacerola calentar el aceite y dorar los trozos de costilla de cerdo. Reservar.

En una olla mediana calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo. Agregar el ají colorado chuquisaqueño procesado, sal, pimienta y comino, mezclar todo, cocer por aproximadamente 15 minutos, agregar cucharas de agua si fuera necesario hasta lograr la consistencia semi espesa del ají, incorporar los trozos de cerdo y cocer aproximadamente por 5 minutos, para que el cerdo tome todo el sabor.

En una olla mediana con un poco de agua en ebullición calentar el maíz cocido y pelado. Reservar.

En una olla con agua en ebullición cocer los chuños. Reservar.

Emplatado:

En un plato plano poner 3 a 5 trozos de la preparación de la costilla de cerdo y ají, acompañar con maíz cocido y 2 a 3 chuños.

¡Disfrute!

Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:

“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”

Chef Franz R. Arandia Belmonte

Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico

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