La papa es un alimento hidrocarborado, ya que el 76 % de su peso es agua, y del 16 al 20 % es almidón (hidrato de carbono de molécula compleja), confiere a este alimento una capacidad energética sorprendente.
El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, es decir, vitamina antiescorbútica, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el cloro, el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento. Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra. En 100 g. de papas hay 2,5 g. de proteínas, 0,35 g. de grasas, 16,20 g. de azúcares.
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