El riesgo de la intoxicación

El director del Instituto Gastroenterológico Boliviano Japonés (IGBJ), Dr. Modesto Valle, explicó que una infección severa y que no se trate adecuadamente y a tiempo puede llevar al paciente hasta la muerte. Por comida en mal estado la gente se intoxica. Los malestares pueden aparentar ser leves con dolores estomacales, vómitos y diarrea pero la enfermedad puede ampliarse hasta la perforación del intestino, hemorragias. Se requiere mayor higiene y para ello se debe contar con normativas y sanciones.

La Dra. Katty Terrazas, directora del Instituto de Servicios de Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Salud (Seladis), dijo que en el control alimentario se han hecho varios estudios con instituciones nacionales como INLASA y la Alcaldía de La Paz. La Universidad Mayor de San Andrés -añadió- tiene obligación de hacer levantamiento de datos de contra peritaje como alternativa a lo estatal, debido a la independencia que tenemos. Se han hecho estudios microbiológicos de productos lácteos y refrescos, por ejemplo, y se han tenido conclusiones importantes que están dirigidas a dar mejor educación y ofertar servicios.

Entre lo más importante se encontró que el uso del agua es vital y también la higiene en el manipuleo de alimentos. “Algo interesante que quiero mencionar es que se debe estudiar también otro elemento que actualmente no se valora como tóxico pero que el Seladis tiene la hipótesis de que puede ser muy dañino, me refiero a los vehículos con los escapes de humo y gas donde hay mucha afluencia de gente y justamente ahí se venden alimentos.”

El Jefe del Laboratorio Municipal de Alimentos y Bebidas, Entrevista Dr. Gonzalo Uzcamaita Morales, confirmó que sigue vigente la Ordenanza Municipal 018/98 relacionada a la venta de alimentos. En esta normativa se prohíbe la venta de alimentos en vía pública cerca de basureros o focos de infección, debe estar sobre un vía de asfalto, tener provisión constante de agua potable para la realización del lavado de alimentos y utensilios utilizados. También contamos con la Ordenanza Municipal 178/2004 que es un reglamento para el expendio de alimentos en establecimientos. Está la 363/2006 que complementa y también hace ampliación. Tenemos la 490/2009 y la 227/2010 que es una normativa que incorpora la obligatoriedad de obtener el Carnet (o carné) Sanitario y establecen horarios de trabajo.